Angela Pieczona karkówka to jedno z najbardziej aromatycznych i soczystych dań mięsnych, które doskonale sprawdza się zarówno na codzienny obiad, jak i na wyjątkowe okazje. Jej przygotowanie wymaga nieco czasu i cierpliwości, ale efekt końcowy z pewnością wynagrodzi wszystkie starania. W tym artykule przedstawiamy szczegółowy przepis na pieczoną karkówkę podawaną z sosem, który zachwyci Twoich gości i domowników.
Składniki
Karkówka
- 1,5 kg karkówki wieprzowej
- 4 ząbki czosnku
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżki musztardy dijon
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka ostrej papryki
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- Sól i pieprz do smaku
Sos
- 200 ml bulionu wołowego
- 200 ml śmietany 30%
- 1 łyżka masła
- 1 cebula
- 2 łyżki mąki
- Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie karkówki
Krok 1: Marynowanie karkówki
Aby karkówka była aromatyczna i soczysta, warto ją wcześniej zamarynować. Rozpoczynamy od dokładnego umycia mięsa i osuszenia go papierowym ręcznikiem. Następnie nacieramy karkówkę solą, pieprzem, słodką i ostrą papryką oraz suszonym tymiankiem. Czosnek obieramy i kroimy w plasterki, które wciskamy w nacięcia wykonane w mięsie. Całość smarujemy musztardą dijon i oliwą z oliwek. Tak przygotowane mięso odkładamy na minimum 2 godziny do lodówki, a najlepiej na całą noc.
Krok 2: Pieczenie karkówki
Po zamarynowaniu, wyjmujemy karkówkę z lodówki na około 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęła temperaturę pokojową. Piekarnik nagrzewamy do 180°C. Karkówkę umieszczamy w naczyniu żaroodpornym i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy przez około 1,5-2 godziny, podlewając co jakiś czas powstałym sokiem, aby mięso było soczyste.
Przygotowanie sosu
Krok 1: Przygotowanie cebuli
Podczas gdy karkówka się piecze, przygotowujemy sos. Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Na patelni rozgrzewamy masło i dodajemy pokrojoną cebulę, smażymy na złoty kolor.
Krok 2: Przygotowanie zasmażki
Do podsmażonej cebuli dodajemy mąkę i dokładnie mieszamy, tworząc zasmażkę. Następnie powoli wlewamy bulion wołowy, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki. Gotujemy na małym ogniu, aż sos zgęstnieje.
Krok 3: Dodanie śmietany
Kiedy sos jest już gęsty, dodajemy śmietanę, cały czas mieszając. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Gotowy sos odstawiamy na bok, aby się przegryzł.
Podanie dania
Krok 1: Krojenie karkówki
Po upieczeniu, karkówkę wyjmujemy z piekarnika i pozwalamy jej odpocząć przez około 10-15 minut. Dzięki temu mięso będzie łatwiej się kroić i zachowa swoje soki. Następnie kroimy karkówkę na plastry.
Krok 2: Podanie z sosem
Plastry karkówki układamy na talerzach i polewamy przygotowanym wcześniej sosem. Danie możemy podać z ulubionymi dodatkami, takimi jak pieczone ziemniaki, kasza, ryż czy warzywa na parze.
Porady kulinarne
Wybór mięsa
Aby karkówka była soczysta i aromatyczna, warto wybrać mięso dobrej jakości, najlepiej od zaufanego dostawcy. Karkówka powinna być dobrze przerośnięta tłuszczem, który podczas pieczenia nada jej niepowtarzalny smak.
Marynowanie
Marynowanie mięsa to kluczowy etap, który nadaje mu głębi smaku. Zalecamy pozostawienie karkówki w marynacie na co najmniej 12 godzin, aby wszystkie przyprawy mogły się dobrze wchłonąć.
Pieczenie
Podczas pieczenia ważne jest, aby co jakiś czas podlewać mięso powstałym sokiem. Dzięki temu karkówka będzie soczysta i miękka. Jeśli dysponujemy termometrem kuchennym, możemy sprawdzić temperaturę wewnętrzną mięsa – powinna wynosić około 70°C.
Sos
Sos to doskonałe uzupełnienie dla pieczonej karkówki. Możemy eksperymentować z jego składnikami, dodając na przykład czerwone wino, suszone śliwki czy grzyby, aby nadać mu wyjątkowego charakteru.
